Tras una fructífera experiencia conjunta realizada entre Docentes-Investigadoras de la Facultad de Agronomía, pertenecientes a la Carrera de Licenciatura en Tecnología de los Alimentos (LTA) y la comunidad educativa de la Escuela N° 28 de Azul “Hipólito Yrigoyen”, un grupo de docentes, graduados y alumnos de dicha carrera presentaron en forma conjunta, un Proyecto basado en la experiencia del trabajo “Alimentación Saludable” al programa del Voluntariado Universitario de la Secretaría de Políticas Universitarias; el mismo fue seleccionado en la convocatoria 2011, y se basa en la implementación de kioscos saludables en las escuelas.

Un poco de historia…

La experiencia comenzó con un proyecto llevado a cabo en la ciudad de Azul en el establecimiento educacional Escuela Nº 28 desde el 2006, donde una iniciativa institucional para implementar la organización de un kiosco saludable, apoyada y orientada por la Nutr. Marcela Brescia, dió como resultado trabajar hasta el año pasado con charlas, talleres y diseño del mismo kiosco.

Esta iniciativa pudo ser llevada a cabo con el acompañamiento y compromiso de los directivos del establecimiento, en el inicio la Dir. Sra. Gabriela Rosa y al finalizar la Dir. Sra. Fabiana Basile, además de todo el plantel docente. La creación del kiosco saludable, denominado por elección de los alumnos como “Nutrilandia” fue una realidad y su implementación resultó exitosa por la adaptación de los alumnos consumidores del mismo. La selección de los alimentos y productos de venta fue realizado bajo la orientación profesional de docentes de la Facultad, permitiendo el buen desarrollo del mismo. Uno de los puntos críticos era el decaimiento en el consumo de frutas en invierno.

Es así que desde diferentes asignaturas de la carrera de Lic. en Tecnología de los Alimentos (Nutrición y Tecnología Especifica de Cereales y Oleaginosas), aunando esfuerzos e ideas se decidió iniciar un proyecto de investigación sobre el diseño y elaboración de una colación saludable que brinde a los consumidores harinas de trigo, fibra, proteínas vegetales, aceites alto oleicos, frutas frescas y desecadas, con agregado de un aporte proteico extra a través de levaduras y aceites saludables mediante semillas de sésamo y lino. Todo ello en búsqueda de alimentos que a los alumnos les resultaran más apetitosas y guardaran la relación y proporción deseada entre sus ingredientes, además del balance nutricional

Todos los prototipos fueron elaborados con las harinas provistas por Molino Nuevo SA, en su Laboratorio de Calidad y Panificación, siendo esta actividad empresarial pionera en sus lazos con la comunidad universitaria. La participación de los alumnos, como consumidores, fue determinante del éxito, en tanto y en cuanto ellos mismos fueron los evaluadores de cada una de las alternativas propuestas. Se realizaron varios análisis sensoriales y fue relevante que también los docentes se involucraran en buscar el prototipo adecuado a los gustos. Las actividades incluyeron charlas informativas y talleres que permitieron que la participación de alumnos y docentes fuera más intensa. Los resultados de esta experiencia fueron presentados en congresos internacionales y publicados en revistas especializadas.

Presentación a la convocatoria de proyectos del voluntariado universitario en 2011

La gran cantidad de información sobre desórdenes alimentarios en niños y adolescentes, no solo por casos de anorexia y/o bulimia sino la incidencia de sobrepeso y obesidad, nos alentó a decidirnos a orientar nuestras actividades de extensión como docentes de la Facultad de Agronomía.

Toda la experiencia lograda en el proyecto desarrollado junto a la Escuela Nº 28 nos permitió consensuar varias disciplinas para un nuevo plan de actividades; de esa forma un grupo de docentes, alumnos y profesionales de la Facultad de Agronomía, específicamente integrantes de la Carrera de Licenciatura en Tecnología de los Alimentos, en el marco de la convocatoria del Ministerio de Educación de la Nación Secretaria de Políticas Universitarias acreditamos en el Programa Nacional de Voluntariado Universitario en el año 2011 con el proyecto “Educación alimentaria en las escuelas. Kioscos saludables como una manera de cuidar la salud”.

El proyecto se basa en realizar educación alimentaria a alumnos de los diferentes establecimientos educacionales tanto públicos como privados, primarios y secundarios, de la ciudad de Azul. A través de la educación alimentaria implementada en el ámbito de la escuela, a través de charlas, encuestas, talleres, apuntamos a concientizar sobre la importancia de una correcta alimentación, rica y saludable, como medio para mantener un estado de nutrición óptimo.

¿Quiénes trabajamos en el proyecto?

La coordinación del grupo se encuentra a cargo de la Ing Agr Nora Ponzio, participando los docentes Liliana Tanoni, Sandra Adam, Marcela Brescia, Laura Aguas y un grupo de estudiantes voluntarios y graduados de la carrera de Licenciatura en Tecnología de los Alimentos, como Lic. Tomás Cristino, Mercedes Lorda, Maite Salsamendi, Carolina Fitipaldi, Rodrigo Galizio, alumnos Emiliano Cortes, Mercedes Challu, Sofía Pereyra,Valentina Orona, Belén Bianchi, Mariana Velloso, Valeria Quiroga, Yanet Cevasco, todos anteponiendo a sus obligaciones un amplio compromiso institucional. Contamos además con el asesoramiento de la Directora de la Escuela Sra. Fabiana Basile.

¿Con quiénes compartimos la tarea?

El emprendimiento está destinado a los alumnos de 5º y 6º año del primario hasta el primer ciclo del secundario de los siguientes establecimientos educacionales: Escuela Nº 2 “Domingo F Sarmiento”, Escuela Municipal Agraria, Escuela Nº 21 “Sargento Cabral”, Escuela Nº 22 “Constancio C. Vigil”, Escuela Nº 62 “Monseñor Caneva”, Escuela EEST Nº 1 “Pedro Burgos”, Colegio Mariano Moreno, Colegio Sagrada Familia.

Los kioscos saludables

Un grupo de docentes, alumnos y profesionales de la Facultad de Agronomía, mayoritariamente integrantes de la Carrera de Licenciatura en Tecnología de Alimentos, en el marco de la convocatoria del Ministerio de Educación de la Nación Secretaria de Políticas Universitarias nos acreditamos en el Programa Nacional de Voluntariado Universitario en el año 2011, conformando un equipo de trabajo. El hecho de desarrollar un proyecto relacionado con las actividades que realizamos desde hace unos años, nos permitió presentarnos a esta convocatoria con un proyecto denominado: “Educación alimentaria en las escuelas. Kioscos saludables como una manera de cuidar la salud”. El objetivo es realizar educación alimentaria a alumnos de los diferentes establecimientos educacionales tanto públicos como privados, primarios y secundarios, de la ciudad de Azul.

La gran cantidad de información sobre los desordenes alimentarios en los niños y adolescentes, no solo por casos de anorexia y/o bulimia sino la incidencia de sobrepeso y obesidad, nos alentó a decidirnos que debíamos hacer algo dentro de nuestras actividades de extensión como docentes universitarios. La experiencia obtenida con un proyecto llevado a cabo en Azul en la Escuela Nº 28 desde el 2006, donde se implementó un kiosco saludable, dio como resultado trabajar hasta el año pasado con charlas, talleres y diseño del mismo. Esta iniciativa se pudo llevar a cabo en forma conjunta con los directivos del establecimiento, en el inicio la Dir .Sra. Gabriela Rosa y al finalizarlo la Dir. Sra. Fabiana Basile, acompañadas por todo el plantel docente.

La creación del kiosco saludable, denominado por elección de los alumnos como “Nutrilandia” fue una realidad y su implementación resultó exitosa por la adaptación de los alumnos consumidores del mismo. La selección de los alimentos y productos de venta fue realizado con nuestra capacitación, permitiendo un justo equilibrio. A través de la educación alimentaria implementada en el ámbito escolar de la escuela logramos concientizar de la importancia de una correcta alimentación saludable como medio para mantener un estado de nutrición óptimo.

Diseño de los “muffins”

Es así que se trabajó en un proyecto de investigación sobre el diseño y elaboración de una colación saludable que brindara a los consumidores harinas de trigo y soja, fibra, aceites alto oleicos, frutas frescas y desecadas, con agregado de un aporte proteico extra a través de levaduras y semillas de sésamo; se elaboraron “muffins” con estas características para ser producidos en un futuro y ser brindados a los kioscos saludables de las escuelas que así lo requieran. Fue diseñado como una colación, con características nutricionales mas óptimas que las golosinas o snacks vendidos en los kioscos tradicionales.

El diseño de los muffins fue analizado como diversos prototipos, tratando de testear diferentes fórmulas, buscando aquella que a los alumnos le resultaran más apetitosas y guardara la relación de proporción entre sus ingredientes. Se realizaron varios análisis sensoriales tanto a los educandos como a los docentes con el fin de lograr el gusto adecuado.

El proyecto crece y continúa

Toda la experiencia lograda en la aplicación del proyecto en la Escuela Nº 28 nos permitió poder concensuar varias disciplinas para encarar el nuevo proyecto en el marco del programa del Voluntariado Universitario. Se seleccionaron los siguientes establecimientos educacionales: Escuela Nº 2 “Domingo F Sarmiento”, Escuela Municipal Agraria, Escuela Nº 21 “Sargento Cabral”, Escuela Nº 22 “Constancio C. Vigil”, Escuela Nº 62 “Monseñor Caneva”, Escuela EEST Nº 1 “Pedro Burgos”, Colegio Mariano Moreno y Colegio Sagrada Familia.

El objetivo principal fue capacitar a los alumnos en temas relacionados con una alimentación saludable, a fin que ellos puedan elegir consumir alimentos óptimos para preservar su estado de salud y ser multiplicadores de la información recibida. Se fundamenta esta decisión en función de los trastornos alimentarios que se observan en los niños, jóvenes y adolescentes, tales como sobrepeso, obesidad, hipercolesterolemia y otros. Los alumnos universitarios participantes, futuros profesionales y/o docentes, adquieren experiencia en el mismo escenario de trabajo.

Los objetivos específicos son concientizar a educandos y directivos sobre la importancia de una alimentación saludable; identificar los distintos grupos de alimentos, importancia del tamaño de la ración, presentación en el mercado de los mismos, conservación, cocción; relacionar la distribución de los alimentos en el día con el uso de la energía brindada por los alimentos consumidos; identificar, promover y transmitir las pautas alimentarias para una alimentación más sana y la capacitación del personal y/o propietarios de los kioscos saludables en el recinto de las escuelas.

Con el fin de poder concientizar e informar a autoridades, docentes y alumnos de los beneficios de la incorporación de otras variantes de colaciones saludables se utilizó como herramienta de educación alimentarias las “Guías Alimentarias para la población Argentina” diseñadas por la Asociación de Dietistas y nutricionistas Dietistas

Como estrategia de educación se proyectaron actividades de difusión tales como brindar charlas, información impresa a padres y público en general, difusión a través de prensa oral, escrita local y regional, fomentar la elaboración de material gráfico y otras acciones por parte de los alumnos, que formen parte del ambiente de la escuela y en particular del Kiosco Saludable. Se decidió además crear un espacio institucional en el recinto de la Facultad, denominado “Alimentación saludable”.

En cada uno de los establecimientos mencionados ya fue realizada la primera charla sobre “Alimentación saludable “y una encuesta a los educandos con el fin de recabar información sobre gustos y hábitos, consumo de alimentos, realización de las comidas en el día, actividad física y su frecuencia, preferencia de platos tradicionales, consumo de cereales, semillas, aromáticas, etc.

Los participantes de este proyecto estamos identificados con un chaleco con un logo del proyecto diseñado por los integrantes, acorde con el mensaje que queremos transmitir. La mano representa los grupos de alimentos, la misma esta inserta en un corazón que implica que el consumo de estos alimentos mantiene sano el corazón, insertado en un espacio celeste representando el agua como elemento vital. El logo es sustentado con la leyenda “Azul saludable” tu mejor elección. Email de contacto: Nora Ponzio: noraponzio@yahoo.es o extension@faa.unicen.edu.ar