La paradoja de los cereales |
¿Por qué los cereales son tan importantes en nuestras vidas?
TRIGO Y ARROZ.
¿Cuestión de moda? ¿De status? ¿Una forma más de marcar diferencias socioeconómicas en la antigüedad? Sin embargo, desde hace un tiempo vemos que no sólo es una recomendación constante el mayor consumo de fibra, también aparecen múltiples presentaciones en el mercado ofreciendo productos “integrales”.
Por otra parte, sabemos que la infección en el grano se produce desde la periferia hacia el centro del grano por lo que mayor parte de las toxinas de los granos se eliminan al remover el pericarpio en trigo durante la molienda y al retirar las cubiertas del grano de arroz durante el molinado.
Así podremos, escapando a la Paradoja de los Cereales, preguntarnos y contestarnos:
Epígrafe imagen: Los cereales han tenido relevancia en toda la historia de la humanidad |